蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

后勤是大型企事業單位管理中的基礎性、保障性工作，食堂是現代企事業單位必不可少的組成部分如何做好后勤食堂的管理工作，對于維護單位的安全穩定，為員工服務，提高員工的福利水平具有重要意義目前，越來越多的大型企事業單位將食堂外包給專門從事食堂承包的餐飲公司接下來。

過去，食堂由企業自辦時，存在食品品種單一、不能滿足員工的口味、食品衛生差、食堂員工管理難等問題。所謂的技術產業有其特殊性。將食堂外包給食堂承包商后，企業只需派食堂監督員對食堂情況進行監督。對不滿意或不符合衛生要求的，可要求食堂承包方限期整改，使食堂管理逐步到位，減輕企業管理負擔，投入更多精力投入經營。

食堂由企業自辦除了管理薄弱外，還需要每天用現金購買原材料，不利于企業資金周轉就連一些食堂也在虧本經營，浪費人力資源。職工工資、保險、住宿、采購等方面由職工自行解決。將企業食堂交給有餐飲管理和經營經驗，在效率、倉儲、采購、制造、銷售等方面有成熟經驗的食堂承包商它可以從原材料采購、生產經營的各個方面實現成本，大大減輕企業的財務壓力。

食堂承包方擁有一支專業廚師和營養師隊伍，在菜單規范化、菜單豐富化、營養均衡化方面均優于自助食堂。在為員工營造健康舒適的就餐環境的同時，能更好地滿足員工對食品的要求，保證員工的就餐質量，使員工更好地投入學習和工作，大大提高員工的工作效率。

如今，企事業單位越來越認同食堂承包能更好地保障食品安全和員工生活質量，選擇一個有實力的食堂承包人就顯得尤為重要。

現在很多廠家都會選擇專業的工廠食堂承包公司來負責員工的日常餐飲，工廠食堂承包公司每天都會換著花樣來制定菜譜，但是如何正確有效的刪選菜譜變的尤為重要。

一、工廠食堂承包公司應該在員工就餐時記錄菜肴被選擇次數的信息，學校餐飲承包，工廠員工食堂一般采用自助式或者由廚師分發食物。員工可選擇減量接受或拒絕某些菜肴在就餐中途一般也可添加適量食物。工廠食堂承包公司可固定采用一種方式來統計員工初次選擇某種菜肴的情況。

二、工廠食堂承包公司應該記錄廚房出菜次數查看餐臺處菜肴的剩余狀況。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合員工的口味菜肴剩得多說明色香味都差不受員工歡迎；反之則說明菜肴受員工喜愛。

三、工廠食堂承包公司應該統計員工餐后傾倒物的情況。員工用完餐后將餐盤內的剩。菜剩飯倒進垃圾桶此時統計菜肴被傾倒的信息，以傾倒的菜肴多少來記錄。傾倒量少或吃完的菜肴評價為'少'，反之為'多'。

近兩年，物價不斷上漲，但是學校食堂不同于社會食堂，不能直接通過提高飯菜的價格來減少虧損。所以，考慮到學校食堂承包的特殊性，通過改變食堂經營管理的策略，防止虧本 。

一，制定優惠的經營辦法，降低經營成本。學校食堂承包公益性的特點，學校應采取免收食堂管理費、水電費、取暖費和租金等多種優惠政策，工地餐飲承包，盡可能很大程度的降低食堂經營成本，蕪湖餐飲承包，保障學生食堂飯菜價格的基本穩定，提高伙食質量，這樣做很大程度上保證學校的穩定和發展，可以收到很好的成效。在物價上漲情況下，社會不穩定因素增多的情況下，政府學校需要先給食堂一定的補貼與優惠辦法，制定一定的細則與辦法。

第二，要降低原材料成本。一是要選拔高素質的采購人員。要求采購人員有良好的政治素養，能自律，要有較強的討價還價的交際能力和市場判斷能力，重要的是能夠根據市場物資的緊缺狀況，決定采購時機，及時獲得有利的價格。二是要不斷拓寬采購渠道，爭取直接由廠家或一級代理商供貨減少中間環節，能切實達到降低價格的主要目的，

第三，發揚創新精神，降低經營成本。通過管理創新的辦法，極大程度調動員工工作的積極性，提高工作效益，食堂餐飲承包，有效降低人工成本;還有很重要的就是通過技術創新，減少原材料消耗，提升效率，用較少的時間和勞動生產力生產更多的產品;通過經營創新充分利用食堂的有效資源，很大程度杜絕浪費，提高經濟效益。